دانلود آئین کار تهیه انواع کشمش

نوع فایل
word
حجم فایل
22kb
تعداد صفحات
22
زبان
فارسی
دسته بندی
تعداد بازدید
609 بازدید
7,000 تومان

  خرید این محصول
شامل موضوعات: تهیه کشمش و کشمش،برداشت انگور ،بسته بندی کشمش،ضد عفونی خشکبار و حبوبات ,استاندارد کارگاه،تیزابی کردن انگور،خشک کردن انگور و ...

دانلود آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی

فهرست مطالب

 

آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت تا بسته ‏بندی

مقدمه

هدف

دامنه کاربرد

تعریف کارگاه

مراحل تهیه انواع کشمش

 

 

 

بسمه تعالی

پیشگفتار

آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت تا بسته‏بندی که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و درسی و دومین جلسه کمیته ملی صنایع غذایی و بسته‏بندی مورخ ۶۲/۷/۹ تصویب گردید .  پس از تائید شورای عالی استاندارد و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه ۱۳۴۹) به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردها و آئین کارهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها و آئین کارها برسد در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابر این برای مراجعه به استانداردها و آئین کارهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .

در تهیه این آئین کار سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این کشور و استاندارد و روشهای متداول در کشورهای دیگر همآهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایشهای لازم آئین کار حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید .

۱ ـ استاندارد کارگاه و کارخانه برگه زرد آلو و کشمش شماره ۶۱ سال ۱۳۴۴

۲ ـ آئین کار ضد عفونی خشکبار و حبوبات شماره ۲۳۳۹

۳ ـ گزارش طرحهای ترویجی کشمش در مناطق آذربایجان شرق , آذربایجان غربی , کردستان و خراسان و فارس در سالهای ۱۳۴۹ ـ ۱۳۵۰ ـ ۱۳۵۱ ـ ۱۳۵۳ و ۱۳۶۱

۴ ـ اداره استاندارد خراسان (۱۳۴۹) تحقیق و بررسی نحوه استفاده از محلول روغن استرالیائی و کربنات پتاسیم در تهیه کشمش مرغوب .

۵ ـ اداره استاندارد آذربایجان غربی (۱۳۵۰) پروژه ترویجی تیزابی نمودن انگور با روغن استرالیائی و کربنات پتاسیم .

۶ ـ موید ـ کیوان (۱۳۶۰) روش تهیه کشمش خشکباری از سری مجموعه خشکبار از میوه‏جات استاندارد منطقه فارس و بنادر .

۷ ـ حربی ـ کتایون و روشن منش ـ بهزاد (۱۳۵۶) گزارش باز دید و بررسی روش تهیه و ضد عفونی محصولات خشکبار در کشورهای ترکیه و یونان ( مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران .)

۸ ـ فکری ـ منصوره , ۱۳۶۱ روش خشک کردن میوه‏جات در استرالیا از انتشارات مؤسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر .

۹ ـ اداره موکاری ـ سازمان عمران قزوین (۱۳۴۷ ـ ۱۳۴۶) روش تهیه کشمش مرغوب .

۱۰ ـ اجلالی محمود (۱۳۴۹) روش نگهداری مواد غذائی , از انتشارات ـ دانشگاه تهران نشریه شماره .۱۳۱۶

۱۱ ـ روش خشک کردن میوه‏جات و سبزیجات از انتشارات سازمان برنامه و بودجه .

 

 

 

 آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت تا بسته‏ بندی

 مقدمه

درخت انگور گیاهی است از خانواده Vitaceae که اسم عملی گونه آنها Vinifera Vitis می‏باشد .  انگور را بشر از قدیم به شمار می‏رفته است .  سوابق تاریخی نشان می‏دهد که کشت و کار درخت انگور در ازمنه قدیم در آسیای صغیر و ایران انجام می‏گرفته و به دلیل قدمت کشت و امکان استفاده از محصول آن به صورت تازه و خشک و فرآورده‏های ثانوی و جنبی آن کشت و کار آن در نقاط مختلف کشور بسط و توسعه یافته است .  میوه انگور غیر از مصرف به صورت تازه ( انگور و غوره ) بصور دیگر از قبیل آبغوره , شربت انگور , شیره , کشمش الکل , سرکه و …  نیز مورد استفاده قرار می‏گیرد .

از خشک کردن میوه انگور کشمش بدست می‏آید که از جمله مواد غذایی مقوی , سرشار از مواد قندی و انرژی زا می‏باشد .

مناطق تولید کشمش بیشتر در استانهای آذربایجان شرقی و غربی , خراسان همدان و قزوین بوده و کم و بیش در سایر نقاط ایران نیز تهیه و تولید می‏گردد این میوه خشکباری در ایران بصور مختلف بنامهای کشمش دانه دار ( مویز ) کشمش آفتابی , سبزه و کشمش تیزابی تهیه و عرضه می‏شود .

 ۱ ـ هدف

هدف از تهیه و تدوین این آئین کار راهنمائی تهیه کنندگان انواع کشمش جهت بهبود کیفیت محصول و تطبیق بیشتر آنها با استانداردهای کشمش می‏باشد .

 

 ۲ ـ دامنه کاربرد

این آئین کاربرد تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت انگور در تاکستان ( کارگاههای مقدماتی ) تا مرحله نهائی در کارگاههای بسته بندی کاربرد دارد .

 ۳ ـ تعریف کارگاه

کارگاه در آئین کار به محلی اطلاق می‏شود که پس از چیدن میوه هر نوع عملیات بعدی اعم از فیزیکی , شیمیائی و مکانیکی بر روی محصول انجام گیرد .

 ۴ ـ مراحل تهیه انواع کشمش

الف : تهیه کشمش تیزائی

۴ ـ ۱ ـ مراحل مقدماتی

۴ ـ ۱ ـ ۱ ـ برداشت انگور : در موقع برداشت , انگور باید رسیده باشد و زمان رسیدن محصول بستگی کامل به نوع و رقم انگور , شرایط آب و هوایی منطقه کاشت و غیره دارد . کیفیت میوه تازه در زمان برداشت بسیار حائز اهمیت بوده و تأثیر مستقیم در کیفیت میوه خشک شده خواهد داشت که باید به آن توجه کرد .  انگوری که جهت خشک کردن بکار می‏رود باید دارای میزان قند مناسبی باشد .  البته باید خاطرنشان ساخت که حداقل میزان قند لازم در موقع برداشت انگور بسته به نوع و رقم محصول متفاوت است ولی بطور کلی میزان قند در موقع خشک کردن باید برابر ۲۸ ـ ۲۵ درجه بریکس و یا ۱۶ ـ ۱۴ درجه بومه باشد .  از اینرو انگور باید بتدریج که می‏رسد چیده شود در ضمن انگوری که برای خشک کردن بکار می‏رود باید از ارقام مناسب باشد .

کشمشی که از انگورهای آبدار و آبکی تولید شود سبک وزن و پوک بوده و در نتیجه محصول کمتری بدست می‏آید .  برای چیدن انگور از چاقو یا قیچی‏های تمیز مخصوص استفاده می‏گردد .  بدین ترتیب که توسط چاقو و یا قیچی خوشه‏های انگور را جدا کرده و در داخل سبدهای سیمی ضد زنگ و یا سبدهای پلاستیکی مشبک و یا سبدهای چوبی که قبلا کاملا شسته و تمیز و خشک شده‏اند قرار داده می‏شود بطوری که از لهیدگی و صدمه خوردن انگور جلوگیری شود .

در مورد خوشه‏های که بزرگ هستند بهتر است آنها را به قطعات کوچک‏تر تقسیم کرد و در داخل سبد قرار داد .  هنگام برداشت بهتر است کف زمین تاکستان را در بین دو خط انگور کاملا کوبیده و نرم کرد تا بتوان طبقها و سبدها را روی آن قرار داد .

یاد آوری ۱: در موقع برداشت دقت شود که انواع و ارقام مختلف انگور بطور جداگانه برداشت و در سبدها ریخته شود تا با یکدیگر مخلوط نگردند .

یادآوری ۲: باید دقت شود که از اختلاط میوه‏های رسیده با خوشه‏های نارس و غوره‏ای جلوگیری به عمل آید .

یادآوری ۳: دقت شود که هنگام چیدن انگور صدمه‏ای به محصول وارد نیاید .

یاد آوری ۴: هنگام چیدن باید قسمتهای لهیده , آسیب دید و آفت زده و بیمار از خوشه‏های سالم جدا گردد .

 

 

ادامه با خرید و دانلود

مطالعه بیشتر

دانلود
   راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • پسورد تمامی فایل ها www.bibliofile.ir است.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
  • در صورتی که این فایل دارای حق کپی رایت و یا خلاف قانون می باشد ، لطفا به ما اطلاع رسانی کنید.

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “دانلود آئین کار تهیه انواع کشمش”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

اطلاعات فروشنده

  • نام فروشگاه: مقالات علمی
  • فروشنده: مقاله نویس
  • آدرس:
  • هنوز امتیازی دریافت نکرده است!

Product Enquiry

0