شامل موضوعات: تهیه کشمش و کشمش،برداشت انگور ،بسته بندی کشمش،ضد عفونی خشکبار و حبوبات ,استاندارد کارگاه،تیزابی کردن انگور،خشک کردن انگور و ...

 تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی

 آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت محصول تا بسته بندی: تهیه کشمش،برداشت انگور ،بسته بندی،ضد عفونی خشکبار و حبوبات،استاندارد کارگاه،تیزابی کردن انگور،خشک کردن انگور و …

فهرست مطالب آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت تا بسته ‏بندی

آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت تا بسته ‏بندی

مقدمه

هدف

دامنه کاربرد

تعریف کارگاه

مراحل تهیه انواع کشمش

بسمه تعالی

پیشگفتار

آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت تا بسته‏بندی که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و درسی و دومین جلسه کمیته ملی صنایع غذایی و بسته‏بندی مورخ ۶۲/۷/۹ تصویب گردید .  پس از تائید شورای عالی استاندارد و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه ۱۳۴۹) به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردها و آئین کارهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدید نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها و آئین کارها برسد در هنگام تجدید نظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابر این برای مراجعه به استانداردها و آئین کارهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدید نظر آنها استفاده نمود .

در تهیه این آئین کار سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این کشور و استاندارد و روشهای متداول در کشورهای دیگر همآهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارت‏های موجود و اجرای آزمایشهای لازم آئین کار حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید .

۱ ـ استاندارد کارگاه و کارخانه برگه زرد آلو و کشمش شماره ۶۱ سال ۱۳۴۴

۲ ـ آئین کار ضد عفونی خشکبار و حبوبات شماره ۲۳۳۹

۳ ـ گزارش طرحهای ترویجی کشمش در مناطق آذربایجان شرق , آذربایجان غربی , کردستان و خراسان و فارس در سالهای ۱۳۴۹ ـ ۱۳۵۰ ـ ۱۳۵۱ ـ ۱۳۵۳ و ۱۳۶۱

۴ ـ اداره استاندارد خراسان (۱۳۴۹) تحقیق و بررسی نحوه استفاده از محلول روغن استرالیائی و کربنات پتاسیم در تهیه کشمش مرغوب .

۵ ـ اداره استاندارد آذربایجان غربی (۱۳۵۰) پروژه ترویجی تیزابی نمودن انگور با روغن استرالیائی و کربنات پتاسیم .

۶ ـ موید ـ کیوان (۱۳۶۰) روش تهیه کشمش خشکباری از سری مجموعه خشکبار از میوه‏جات استاندارد منطقه فارس و بنادر .

۷ ـ حربی ـ کتایون و روشن منش ـ بهزاد (۱۳۵۶) گزارش باز دید و بررسی روش تهیه و ضد عفونی محصولات خشکبار در کشورهای ترکیه و یونان ( مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران .)

۸ ـ فکری ـ منصوره , ۱۳۶۱ روش خشک کردن میوه‏جات در استرالیا از انتشارات مؤسسه اصلاح و تهیه نهال و بذر .

۹ ـ اداره موکاری ـ سازمان عمران قزوین (۱۳۴۷ ـ ۱۳۴۶) روش تهیه کشمش مرغوب .

۱۰ ـ اجلالی محمود (۱۳۴۹) روش نگهداری مواد غذائی , از انتشارات ـ دانشگاه تهران نشریه شماره .۱۳۱۶

۱۱ ـ روش خشک کردن میوه‏جات و سبزیجات از انتشارات سازمان برنامه و بودجه .

 آئین کار تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت تا بسته‏ بندی

 مقدمه

درخت انگور گیاهی است از خانواده Vitaceae که اسم عملی گونه آنها Vinifera Vitis می‏باشد .  انگور را بشر از قدیم به شمار می‏رفته است .  سوابق تاریخی نشان می‏دهد که کشت و کار درخت انگور در ازمنه قدیم در آسیای صغیر و ایران انجام می‏گرفته و به دلیل قدمت کشت و امکان استفاده از محصول آن به صورت تازه و خشک و فرآورده‏های ثانوی و جنبی آن کشت و کار آن در نقاط مختلف کشور بسط و توسعه یافته است .  میوه انگور غیر از مصرف به صورت تازه ( انگور و غوره ) بصور دیگر از قبیل آبغوره , شربت انگور , شیره , کشمش الکل , سرکه و …  نیز مورد استفاده قرار می‏گیرد .

از خشک کردن میوه انگور کشمش بدست می‏آید که از جمله مواد غذایی مقوی , سرشار از مواد قندی و انرژی زا می‏باشد .

مناطق تولید کشمش بیشتر در استانهای آذربایجان شرقی و غربی , خراسان همدان و قزوین بوده و کم و بیش در سایر نقاط ایران نیز تهیه و تولید می‏گردد این میوه خشکباری در ایران بصور مختلف بنامهای کشمش دانه دار ( مویز ) کشمش آفتابی , سبزه و کشمش تیزابی تهیه و عرضه می‏شود .

 ۱ ـ هدف

هدف از تهیه و تدوین این آئین کار راهنمائی تهیه کنندگان انواع کشمش جهت بهبود کیفیت محصول و تطبیق بیشتر آنها با استانداردهای کشمش می‏باشد .

 ۲ ـ دامنه کاربرد

این آئین کاربرد تهیه انواع کشمش از مرحله برداشت انگور در تاکستان ( کارگاههای مقدماتی ) تا مرحله نهائی در کارگاههای بسته بندی کاربرد دارد .

 ۳ ـ تعریف کارگاه

کارگاه در آئین کار به محلی اطلاق می‏شود که پس از چیدن میوه هر نوع عملیات بعدی اعم از فیزیکی , شیمیائی و مکانیکی بر روی محصول انجام گیرد .

 ۴ ـ مراحل تهیه انواع کشمش

الف : تهیه کشمش تیزائی

۴ ـ ۱ ـ مراحل مقدماتی

۴ ـ ۱ ـ ۱ ـ برداشت انگور :

در موقع برداشت , انگور باید رسیده باشد و زمان رسیدن محصول بستگی کامل به نوع و رقم انگور , شرایط آب و هوایی منطقه کاشت و غیره دارد . کیفیت میوه تازه در زمان برداشت بسیار حائز اهمیت بوده و تأثیر مستقیم در کیفیت میوه خشک شده خواهد داشت که باید به آن توجه کرد .  انگوری که جهت خشک کردن بکار می‏رود باید دارای میزان قند مناسبی باشد .  البته باید خاطرنشان ساخت که حداقل میزان قند لازم در موقع برداشت انگور بسته به نوع و رقم محصول متفاوت است ولی بطور کلی میزان قند در موقع خشک کردن باید برابر ۲۸ ـ ۲۵ درجه بریکس و یا ۱۶ ـ ۱۴ درجه بومه باشد .  از اینرو انگور باید بتدریج که می‏رسد چیده شود در ضمن انگوری که برای خشک کردن بکار می‏رود باید از ارقام مناسب باشد .

کشمشی که از انگورهای آبدار و آبکی تولید شود سبک وزن و پوک بوده و در نتیجه محصول کمتری بدست می‏آید .  برای چیدن انگور از چاقو یا قیچی‏های تمیز مخصوص استفاده می‏گردد .  بدین ترتیب که توسط چاقو و یا قیچی خوشه‏های انگور را جدا کرده و در داخل سبدهای سیمی ضد زنگ و یا سبدهای پلاستیکی مشبک و یا سبدهای چوبی که قبلا کاملا شسته و تمیز و خشک شده‏اند قرار داده می‏شود بطوری که از لهیدگی و صدمه خوردن انگور جلوگیری شود .

در مورد خوشه‏های که بزرگ هستند بهتر است آنها را به قطعات کوچک‏تر تقسیم کرد و در داخل سبد قرار داد .  هنگام برداشت بهتر است کف زمین تاکستان را در بین دو خط انگور کاملا کوبیده و نرم کرد تا بتوان طبقها و سبدها را روی آن قرار داد .

یاد آوری ۱: در موقع برداشت دقت شود که انواع و ارقام مختلف انگور بطور جداگانه برداشت و در سبدها ریخته شود تا با یکدیگر مخلوط نگردند .

یادآوری ۲: باید دقت شود که از اختلاط میوه‏های رسیده با خوشه‏های نارس و غوره‏ای جلوگیری به عمل آید .

یادآوری ۳: دقت شود که هنگام چیدن انگور صدمه‏ای به محصول وارد نیاید .

یاد آوری ۴: هنگام چیدن باید قسمتهای لهیده , آسیب دید و آفت زده و بیمار از خوشه‏های سالم جدا گردد .

ادامه تهیه انواع کشمش با خرید و دانلود

مطالعه بیشتر