آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‏بندی که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و در کمیسیون نهائی خشکبار مورد تأیید قرار گرفته و در سی‏ودومین جلسه کمیته ملی صنایع غذائی و بسته‏بندی مورخ ۶۲/۷/۹ تصویب و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه ۱۳۴۹) به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

دانلود آئین کار رسمی: راهنمای کامل برداشت، فرآوری و بسته‌بندی پسته (استاندارد ملی ایران)

معرفی آئین کار تهیه پسته و بسته‌بندی آن:

آیا می‌دانستید که کیفیت نهایی پسته، این طلای سبز ایران، از لحظه برداشت تا آخرین مرحله بسته‌بندی تحت تأثیر عوامل متعددی قرار می‌گیرد؟ حفظ سلامت و مرغوبیت پسته، به ویژه برای صادرات و بازارهای جهانی، نیازمند رعایت دقیق اصول و استانداردهای بهداشتی و فرآوری است. این سند، “آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‌بندی”، همان راهنمای جامع و رسمی است که توسط مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران تدوین شده و جزئیات دقیق این فرآیند حیاتی را مرحله به مرحله تشریح می‌کند.

این آئین کار با هدف بهبود کیفیت محصول پسته و جلوگیری از آلودگی‌های احتمالی، به‌ویژه سم آفلاتوکسین، برای تولیدکنندگان و فرآوری‌کنندگان پسته در سراسر کشور تهیه شده است. با مطالعه این سند، نه تنها با مراحل صحیح تهیه پسته آشنا می‌شوید، بلکه دانش خود را در زمینه رعایت نکات بهداشتی و استانداردهای لازم برای تولید پسته‌ای با کیفیت صادراتی افزایش می‌دهید.

مهم‌ترین بخش‌ها و نکات کلیدی که در این آئین کار تهیه پسته و بسته‌بندی آنبه آن‌ها پرداخته شده است:

• معرفی جامع پسته: آشنایی با گونه گیاهی پسته، اهمیت تغذیه‌ای و درمانی مغز پسته و سایر قسمت‌های درخت، و معرفی مناطق عمده کشت و ارقام مهم پسته در ایران و جهان.
• هدف و دامنه کاربرد آئین کار: مشخص کردن مخاطبین و محدوده‌ی اجرایی این استاندارد از باغ تا کارگاه بسته‌بندی.
• تعریف کارگاه فرآوری پسته: توضیح محل و عملیات فیزیکی، شیمیایی و مکانیکی که روی محصول پس از برداشت انجام می‌شود.
• مراحل تهیه پسته (بخش مقدماتی):
  • برداشت محصول: نکات کلیدی در زمان‌بندی (رسیدگی پسته)، روش‌های چیدن (دستی و ماشینی)، و رعایت بهداشت در باغ برای جلوگیری از آلودگی به خاک و خاشاک.
  • حمل محصول به کارگاه: روش‌های حمل و نقل بهداشتی و نکاتی برای جلوگیری از مخلوط شدن ارقام و انباشته شدن محصول.
  • پوست‌گیری: بررسی روش‌های سنتی (دستی) و مدرن (ماشینی) پوست‌گیری و اهمیت دفع سریع پوست‌ها و فاضلاب برای پیشگیری از آلودگی قارچی.
  • جدا کردن پسته خندان از ناخندان: روش‌های سنتی و اتوماتیک تفکیک پسته‌ها و نکاتی در مورد “آب خندانی” و خطرات آن (به ویژه آفلاتوکسین).
  • جدا کردن پسته پوک از رسیده: توضیح روش غوطه‌وری در آب و استفاده از دستگاه‌های اتوماتیک و اهمیت تعویض و ضدعفونی آب.
  • خشک کردن: شرح دو روش “خشک کردن در آفتاب” (با جزئیات مربوط به محل و زمان) و “استفاده از گرمخانه” (با مزایای سرعت و بهداشت بالاتر) و لزوم انجام تمامی مراحل در یک روز.
  • انبار کردن و ضدعفونی اولیه: شرایط نگهداری پسته خشک شده در انبار و روش‌های ضدعفونی برای جلوگیری از آفات انباری.
• کارگاه‌های درجه‌بندی و بسته‌بندی:
  • تفکیک مجدد پسته خندان و ناخندان: اهمیت انجام مجدد این مرحله در کارگاه‌های بسته‌بندی.
  • طبقه‌بندی (سورتینگ): روش‌های جداسازی پسته‌ها بر اساس اندازه و رقم و حذف مواد خارجی و پسته‌های آسیب‌دیده.
  • بودادن پسته: روش و دمای پیشنهادی برای بودادن محصول (اختیاری).
  • بسته‌بندی: اصول بسته‌بندی بهداشتی پسته در ظروف و وزن‌های مختلف (واکیوم و غیرواکیوم).
  • ضدعفونی نهایی و انبارداری محصولات بسته‌بندی شده: نکات کلیدی برای حفظ کیفیت محصول نهایی.
• ویژگی‌های بهداشتی کارگاه: شامل تمامی موازین بهداشتی مربوط به ساختمان، ماشین‌آلات، تهویه، نور، آب و فاضلاب و… بر اساس استانداردهای ملی.
• رعایت نکات کلیدی برای جلوگیری از آلودگی به سم آفلاتوکسین: تأکید بر برداشت به موقع، عدم اختلاط پسته آلوده، پوست‌گیری و خشک کردن سریع، تهویه مناسب انبارها و مبارزه با آفات.

این آئین کار، یک منبع ضروری برای تمام فعالان صنعت پسته در ایران است تا با رعایت دقیق نکات آن، گامی مهم در جهت ارتقای کیفیت پسته ایرانی در بازارهای داخلی و جهانی بردارند. با دانلود این استاندارد رسمی، از آخرین اطلاعات و روش‌های مورد تأیید برای فرآوری بهینه پسته بهره‌مند شوید.

همین حالا این راهنمای جامع را دانلود کنید و به سفیران کیفیت پسته ایران در جهان تبدیل شوید!

مطالعه بیشتر