آیین کار نگهداری توت فرنگی در سردخانه که بوسیله کمیسیون فنی مربوطه تهیه و تدوین شده و در یکصد و نود و دومین کمیته ملی آیین کار کشاورزی و غذایی مورخ ۱۳۷۵/۱۰/۵ مورد تأیید قرار گرفته , اینک باستناد بند ۱ ماده ۳ قانون اصلاحی قوانین و مقررات موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن ماه ۱۳۷۱ بعنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

آیین کار نگهداری توت‌فرنگی در سردخانه

آیین کار نگهداری توت‌فرنگی در سردخانه:انواع،شرایط برداشت،شرایط نگهداری،مدت نگهداری در سردخانه،کارهای پس از نگهداری،بیماریهای قارچی توت فرنگی و پیشگیری از آن

خلاصه فایل:

راهنمای کامل نگهداری توت‌فرنگی برای تازه‌خوری و فرآوری

این آیین‌کار، راهنمایی جامع برای دست‌اندرکاران نگهداری توت‌فرنگی در سردخانه است. با توجه به سرعت رسیدن و فسادپذیری بالای این میوه، نگهداری آن به مدت طولانی توصیه نمی‌شود و اگر نیاز به انبارداری چند روزه باشد، باید در سردخانه و با رعایت دقیق اصول این استاندارد انجام شود.

شرایط کلیدی برداشت و آماده‌سازی توت‌فرنگی

شرایط برداشت

• زمان و هوا: برداشت باید در هوای خنک و خشک (بهتر است در بامداد) انجام شود. برداشت در هوای مرطوب می‌تواند باعث ایجاد کپک خاکستری شود.
• میوه مناسب: فقط میوه‌های رسیده باید برداشت شوند.
• نحوه برداشت: توت‌فرنگی‌هایی که برای تازه‌خوری در نظر گرفته شده‌اند، باید با کاسبرگ و ساقه کوتاه (حدود ۱ سانتی‌متر) برداشت شوند. میوه‌ها باید به صورت جداگانه و با احتیاط چیده شده و در بسته‌بندی مناسب قرار گیرند.
• بسته‌بندی: برای جلوگیری از آسیب و آلودگی، میوه‌ها باید در سبد یا سینی‌های سوراخ‌دار قرار داده شده و روی آنها با پوششی مناسب پوشانده شود. سطح میوه باید کمی پایین‌تر از لبه بسته‌بندی باشد تا فشاری به آن وارد نشود.

نگهداری در سردخانه

• پیش‌سرد کردن: بلافاصله پس از برداشت، توت‌فرنگی‌ها باید برای از بین بردن گرمای مزرعه، با هوای خنک، پیش‌سرد شوند.
• چیدمان: بسته‌ها باید با دقت روی پالت چیده شوند تا از له شدن جلوگیری شده و گردش هوا به خوبی بین آنها برقرار شود.
• دما و رطوبت: دمای بهینه برای نگهداری بین ۰ تا ۲/۵ درجه سانتی‌گراد است که با نوسان حداکثر ±۱ درجه قابل افزایش تا ۶ درجه سانتی‌گراد است. رطوبت نسبی بهینه نیز باید بین ۸۵ تا ۹۰ درصد حفظ شود.
• گردش هوا: برای یکنواخت کردن سرما در کل انبار، استفاده از گردش هوا ضروری است.

مدت زمان نگهداری و اقدامات پس از آن

مدت نگهداری

• تازه خوری: توت‌فرنگی‌های تازه برای فروش حداکثر ۳ تا ۶ روز قابل نگهداری هستند.
• فرآوری: میوه‌هایی که برای فرآوری در نظر گرفته شده‌اند تا ۸ روز می‌توانند نگهداری شوند.
• میوه‌های بدون کاسبرگ: حداکثر ۳ روز نگهداری می‌شوند.
• نکته مهم: با افزایش دما، مدت زمان نگهداری به شدت کاهش می‌یابد (مثلاً در دمای ۶ درجه سانتی‌گراد، این مدت به یک روز می‌رسد).

پس از سردخانه

• پس از بیرون آوردن توت‌فرنگی‌ها، دمای آنها باید به تدریج افزایش یابد تا از تعریق و آسیب به میوه جلوگیری شود.
• میوه‌ها باید هرچه سریع‌تر به بازار یا کارگاه‌های فرآوری منتقل شوند.
• هشدار: توت‌فرنگی نباید بیش از یک بار سرد شود.

پیوست: پیشگیری از بیماری‌های قارچی

برای پیشگیری از بیماری‌های قارچی مانند کپک خاکستری (Botrytis cinerea) و ریزپوس (Rhizopus) که به ویژه در دماهای بالاتر از ۱۰ درجه سانتی‌گراد گسترش می‌یابند، سردخانه و پوشش‌ها باید پیش از نگهداری ضدعفونی شوند. همچنین می‌توان از پوشش‌های آغشته به قارچ‌کش‌های مجاز استفاده کرد.

مطالعه بیشتر