آئین کار عملیات شستشو و ضدعفونی مربوط به تجهیزات تهیه بستنی که بوسیله کمیسیون فنی مربوطه تهیه و تدوین شده و در یکصدوسی‏ونهمین کمیته ملی آئین کار کشاورزی و غذائی موره ۱۳۷۳/۷/۲ مورد تائید قرار گرفته , اینک باستناد بند ۱ ماده ۳ قانون اصلاحی قوانین و مقررات موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن‏ماه ۱۳۷۱ بعنوان استاندارد رسمی ایران منتشر میگردد .

شستشو و ضدعفونی دستگاههای تهیه بستنی

آئین کار شستشو و ضدعفونی دستگاههای تهیه بستنی:ضدعفونی تجهیزات،دستگاههای تهیه بستنی،تولید بستنی های نیمه جامد،تولید بستنی یخی،منجمدکننده ها،پاستوریزاسیون و …

فهرست مطالب شستشو و ضدعفونی دستگاههای تهیه بستنی

هدف و دامنه کاربرد
تعاریف و اصطلاحات
کلیات
بستنی‏های نوع نرم و بستنی یخی یا بستنی‏ های نیمه جامد
کارخانجات بستنی‏ سازی

پیشگفتار

آئین کار عملیات شستشو و ضدعفونی مربوط به تجهیزات تهیه بستنی که بوسیله کمیسیون فنی مربوطه تهیه و تدوین شده و در یکصدوسی‏ونهمین کمیته ملی آئین کار کشاورزی و غذائی موره ۱۳۷۳/۷/۲ مورد تائید قرار گرفته , اینک باستناد بند ۱ ماده ۳ قانون اصلاحی قوانین و مقررات موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب بهمن‏ماه ۱۳۷۱ بعنوان استاندارد رسمی ایران منتشر میگردد .
برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی در زمینه صنایع و علوم , ائین کارهای ایران در مواقع لزوم مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این آئینه کارها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .
بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .
در تهیه و تدوین این استاندارد سعی شده است که ضمن توجه به شرایط موجود و نیازهای جامعه حتی‏المقدوربین این آئین کار و آئین کار کشورهای صنعتی و پیشرفته هماهنگی ایجاد شود .
لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم این آئین کار با استفاده از منابع زیر تهیه گردیده است :
1 ـ شیمی مواد طبیعی جلد اول تالیف دکتر یحیی عبده ـ دکتر حبیب‏اله دانش پژوه .
1- ۱- cleaning and disinfecting of plant and equipment used in the dairy industry BS 5303 – ۱۹۸۴
2- ۲- the cleaning and disinfecting of dairy equipment SABS 0136 1978
3- ۳- cleaning and sanitizing dairy factory equipment AS 1162 – ۱۹۹۱
4- ۴- encyclopedia of chemistry

آئین کار شستشو و ضدعفونی تجهیزات تهیه بستنی

۱ ـ هدف و دامنه کاربرد

هدف از تدوین این آئین کار آشنائی با نحوه شستشو و ضدعفونی دستگاههای تهیه بستنی میباشد و در تمام واحدهای مربوطه قابل اجرا میباشد .

۲ ـ تعاریف و اصطلاحات

به آئین کار شماره ۳۴۲۷ مراجعه شود .

۳ ـ کلیات

موفقیت در امر شستشو و ضدعفونی در صنعت بستنی‏سازی بستگی به تکرار مرتب , استفاده از پاک کننده مناسب و تجهیزات شستشوی مناسب و مدت زمان کافی جهت شستشو و ضدعفونی دارد . این کار نیاز به سرپرستی مسئول داشته و یک نفر مسئول باید در تمام مدت در هر تاسیسات جهت نظارت بر اجرای شستشو و ضدعفونی در حد بالای استاندارد وجود داشته باشد .
صنعت بستنی‏سازی طی سالهای اخیر گسترش زیادی پیدا کرده است و توجه بیشتری باید بدستگاههای تهیه بستنی بطریقه صنعتی و بستنی نرم تا دستگاههای سنتی بستنی‏سازی معطوف گردد .

۴ ـ بستنی‏های نوع نرم و بستنی یخی یا بستنی‏های نیمه جامد

منجمد کننده‏های فوری که بستنی نرم را در محل فروش تهیه میکنند در واقع واحدهای کارخانه‏ای هستند که تمام عملیات تهیه بستنی بجز مخلوط بستنی در همان محل انجام میشود . و از آنجا که این دستگاهها قابل حرکت میباشند , در صورتیکه مسئولیت نگهداری و شستشوی آن بعهده یک نفر باشد مطمئن‏تر است اخیرا در ساخت اینگونه دستگاههای منجمد کننده تغییراتی صورت گرفته است که این دستگاهها شیر را بجای آنکه بطور کامل منجمد نمایند آنرا بصورت نیمه‏جامد در میآورند .
منجمد کننده‏های بستنی نرم مطابق روش زیر شستشو میشوند :
الف ) ـ بستنی باقیمانده را از دستگاه خارج مینمایند .
ب ) ـ دستگاه را با آب گرم آبکشی مینمایند (۵۰ ـ ۴۰) درجه سلسیوس
ج ) قطعات دستگاه را جدا کرده و هر قطعه جدا شده را بصورت دستی در یک ظرف مناسب با استفاده از یک محلول پاک کننده یا ضدعفونی / پاک کننده شستشو میدهند .
د ) شاسی‏ها و قطعات جدا شده را بطور کامل با استفاده از برسهای مناسب و پارچه توامأ و محلول پاک کننده مناسب و یا پاک کننده / ضدعفونی کننده بصورت دستی شستشو میدهند . سپس قطعات را با آب تمیز آبکشی مینمایند .
ه ) قطعات جدا شده دستگاه منجمد کننده را که بصورت جداگانه شسته شده‏اند در یک ظرف که حاوی محلول پاک کننده یا پاک کننده / ضدعفونی کننده میباشد فرو میبرند تا آماده برای قرار گرفتن در محل خود باشند . سپس قطعات جدا شده را خارج کرده و با آب تمیز آبکشی مینمایند و در روی یک سطح تمیز قرار داده و یا در محلول ضدعفونی قرار میدهند .
و ) قطعات را دوباره سوار مینمایند و بایستی دقت و توجه مخصوص بعمل آید که از آلودگی مجدد در حین بستن قطعات جلوگیری بعمل آید .
اگر دستگاه با محلول مشترک شستشو / ضدعفونی کننده شستشو شود نیازی به ضدعفونی بعدی نمیباشد در غیر اینصورت قیف HOPPER را با یک محلول ضدعفونی کننده پر مینمایند ( طبق بند مربوطه در آئین کار شماره ۳۴۲۹) و دستگاه را برای چند دقیقه بکار میاندازند تا تمام سطوح خیس شود و میگذارند برای یک مدت مناسب این کار ادامه داشته باشد سپس محلول را تخلیه و با آب سرد تمیز آبکشی مینمایند .
مرحله ضدعفونی باید بلافاصله قبل از استفاده دستگاه انجام شود .

ادامه شستشو و ضدعفونی دستگاههای تهیه بستنی با خرید و دانلود

مطالعه بیشتر