آئین کار تهیه پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‏بندی که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و در کمیسیون نهائی خشکبار مورد تأیید قرار گرفته و در سی‏ودومین جلسه کمیته ملی صنایع غذائی و بسته‏بندی مورخ ۶۲/۷/۹ تصویب و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه ۱۳۴۹) به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

آئین کار تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته

فهرست مطالب آئین کار تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته

1. مقدمه تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته
2. هدف از فایل آئین کار تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته
3. دامنه کاربرد
4. تعریف کارگاه بسته بندی پسته
5. مراحل تهیه پسته
6. ویژگیهای بهداشتی کارگاه بسته بندی پسته
7. رعایت نکات لازم برای جلوگیری از آلوده شدن پسته به سم آفلاتوکسین

پیشگفتار آئین کار تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته

آئین کار تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته از مرحله برداشت محصول تا بسته‏ بندی پسته که بوسیله کمیسیون فنی خشکبار تهیه و تدوین شده و در کمیسیون نهائی خشکبار مورد تأیید قرار گرفته و در سی‏ودومین جلسه کمیته ملی صنایع غذائی و بسته‏بندی مورخ ۶۲/۷/۹ تصویب و به استناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تأسیس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذر ماه ۱۳۴۹) به عنوان آئین کار رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و هماهنگی با پیشرفتهای ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردها و آئین کارهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها و آئین کارها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوطه مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراین برای مراجعه به استانداردها و آئین‏کارهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .

در تهیه این آئین کار سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این کشور و روشهای متداول در کشورهای دیگر هماهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم آئین کار حاضر با استفاده از منابع زیر تهیه گردید :

۱ ـ گزارشهای طرحهای ترویجی استانداردهای مناطق کرمان , اصفهان و یزد در مورد پسته .

۲ ـ گزارش بررسی مسائل مربوط به آلودگی پسته‏های ایران به سم آفلاتوکسین دانشگاه اصفهان و مؤسسه بررسی آفات و بیماریهای گیاهی و بخش  خصوصی .

۳ ـ دکتر طباطبائی ـ پسته کاری در ایران از انتشارات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران .

۴ ـ وزارت کشاورزی ۱۳۶۰ گزارش کمیته برنامه‏ریزی پسته .

۵- processing of pistachio nuts by united states department of agriculture 1960

 مقدمه آئین کار تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته

پسته گیاهی است از خانواده Anacardiaceaa که گونه اهلی آن بنام  Pistacia vera L می‏باشد .  درخت پسته دو پایه بوده و چنانچه تلقیح نشود میوه مغز پیدا نکرده و پوک باقی می‏ماند .

کشت درخت پسته در ایران از ازمنه قدیم مرسوم بوده و موطن اصلی آن آسیای صغیر می‏باشد گیاهی است که زمینهای شوره‏زار و گرمای زیاد را به خوبی تحمل می‏نماید .

مغز پسته یک ماده غنی از پروتئین و چربی و ویتامین و املاح است و به مقدار زیاد حاوی ویتامینهای A و B می‏باشد . و محصولی انرژی‏زا بشمار می‏آید .  علاوه بر مغز پسته که خود یک منبع غذائی بشمار می‏آید سایر قسمتهای دیگر درخت پسته نیز از قبیل برگ پوست و همچنین پوست سبز خارجی میوه می‏تواند موارد استفاده درمانی و صنعتی داشته باشد .

مناطق مهم کشت پسته در ایران عبارتند از :

رفسنجان , کرمان , سیرجان , زرند , راور و شهر بابک که جمعأ ۹۵ درصد سطح کشت را تشکیل می‏دهد و همچنین اردکان یزد , دامغان , قزوین , خراسان , بلوچستان , اصفهان و زرند ساوه .  در ضمن در شمال شرقی خراسان نیز در مرز ایران و شوروی و افغانستان جنگلهای پسته به صورت خودرو وجود دارد که محصول آن ریز و غالبأ در شیرینی سازی به مصرف می‏رسد .

ارقام مهم پسته ایران عبارتند از :

اوحدی , کله‏قوچی , ممتاز , اکبری , شستی ( استان کرمان ) و کله بزی و شمشیری ( قزوین ) و شاه پسند ( دامغان )  ارقام پسته سایر مناطق کشور مخلوطی از واریته‏های فوق می‏باشد .

کشت پسته در کشورهای دیگر نیز از قبیل ترکیه , یونان , ایتالیا و اسپانیا مرسوم بوده و اخیرا در آمریکا و استرالیا نیز کاشت می‏شود که می‏توانند رقبای محصول پسته ایران باشند .

نظر به اهمیت و موارد مصرف این محصول و با توجه به توسعه باغات پسته در سنوات اخیر به منظور کمک به تأمین احتیاجات غذائی , صنعتی و صادراتی کشور ضرورت ایجاب می‏کند با بهبود مسئله داشت و برداشت و با تأسیس کارگاههای تهیه و بسته‏بندی مجهز در مناطق پسته خیر و مستعد کشور بر بهبود کیفیت پسته افزوده تا محصول بیشتر و مرغوب‏تری به بازارهای داخلی و خارجی عرضه نمود .

 ۱ ـ هدف برداشت پسته تا بسته بندی پسته

هدف از تهیه و تدوین این آئین کار راهنمائی تولیدکنندگان و تهیه‏کنندگان پسته جهت بهبود کیفیت محصول و تطبیق بیشتر آن با موازین استاندارد پسته می‏باشد .

 ۲ ـ دامنه کاربرد برداشت پسته تا بسته بندی پسته

این آئین کار در مورد تهیه محصول پسته از مرحله برداشت محصول در باغ تا مرحله بسته‏بندی در کارگاهها کاربرد دارد .

 ۳ ـ تعریف کارگاه بسته بندی پسته

کارگاه در این آئین کار به محلی اطلاق می‏شود که پس از برداشت پسته هر نوع عملیات بعدی اعم از فیزیکی , شیمیائی و مکانیکی بر روی محصول انجام گیرد .

( در استان کرمان به کارگاههائی که عملیات تهیه پسته پس از برداشت تا قبل از بسته‏بندی را انجام می‏دهند دستگاه ضبط پسته گفته می‏شود ).

 ۴ ـ مراحل تهیه پسته

۴ ـ ۱ ـ مراحل مقدماتی

۴ ـ ۱ ـ ۱ ـ مرحله برداشت ( چیدن 🙂 پسته بایستی در موقع برداشت رسیده باشد و زمان رسیدن محصول بستگی کامل به نوع و رقم پسته , شرایط آب و هوائی , منطقه کاشت و غیره دارد از اینرو بایستی پسته‏ها بتدریج که می‏رسند چیده شوند .

( منظور از رسیدن میوه مرحله‏ای است که پوست سبز خارجی پسته در عین حال که سفت بوده به راحتی با انگشت از پوست میانی جدا شود .)  چیدن پسته‏ها معمولا با دست انجام می‏شود باین طریق که خوشه‏های پسته را با دست از درخت جدا می‏کند و در مورد شاخه‏های بالای درخت و یا درختان بزرگتر بوسیله چوبهائی که سر آنها دارای قلابهائی می‏باشد ( که در اصطلاح محلی کلارک گفته می‏شود ) شاخه‏های بلند را به سمت پائین کشیده و خوشه‏های پسته را جدا می‏سازند .

ادامه آئین کار تهیه و برداشت پسته تا بسته بندی پسته با خرید و دانلود

مطالعه بیشتر